Le pain d’épices
Le pain d’épices est une pâtisserie sucrée, souvent parfumée avec des épices. Dans les fameux « mélange 4 épices« , on y trouve de la cannelle, du gingembre, de l’anis et de la muscade. Ce « pain » a une longue histoire en Europe. Le pain d’épices est considéré comme une gourmandise de Noël dans de nombreux pays (imaginez… Un peu de foi gras… Une compotée de figues ou d’oignons…). Mais il peut être bien sûr dégusté toute l’année !
L’origine exacte du pain d’épices est inconnue, mais il est connu depuis l’Antiquité, ne requérant pas d’ingrédients bien compliqués à trouver. Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains utilisaient tous le pouvoir sucrant du miel dans leur alimentation. Les premières références au pain d’épices tel que nous le connaissons aujourd’hui datent du Moyen Âge en Europe, où il était souvent fabriqué dans des monastères et utilisé comme remède contre les maux d’estomac, certainement en vertus des épices qu’il contient.
Le pain d’épices a gagné en popularité au cours des siècles suivants, en particulier dans les pays germanophones. Au XIXe siècle, le pain d’épices est devenu une spécialité française, avec la ville de Dijon devenue un centre important de production. En Allemagne, la ville de Nuremberg est particulièrement célèbre pour son pain d’épices, appelé Lebkuchen.
Au fil du temps, de nombreuses variations de pain d’épices ont émergé, avec des ingrédients et des épices différents utilisés en fonction des régions et des cultures (et aussi des goûts !). En plus du miel et des épices, le pain d’épices peut contenir des fruits confits, des noix, du chocolat et d’autres ingrédients pour ajouter de la saveur et de la texture
La « vraie » recette ne doit pas contenir d’œuf, sinon elle cesse de s’appeler un pain pour devenir un gâteau ! Mais comme ça apporte un moelleux excellent, il est communément admis d’en ajouter !
Aujourd’hui, le pain d’épices est connu et reconnu dans le monde entier et est souvent utilisé dans les traditions culinaires de Noël, comme la fabrication de maisons en pain d’épices ou de bonhommes en pain d’épices. Le pain d’épices est également un ingrédient populaire dans les recettes de desserts, notamment dans les gâteaux et les tartes.
En somme, le pain d’épices est une histoire riche et variée qui remonte à l’Antiquité. Cette pâtisserie sucrée est devenue une tradition culinaire importante dans de nombreuses cultures et est appréciée pour sa saveur unique et sa texture moelleuse.
Recettes !
Recettes de pain d’épices
Recette 1 : Pain d’épices traditionnel
Ingrédients :
250 g de miel
250 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café d’anis vert en poudre
1 pincée de sel
2 œufs
10 cl de lait
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C
Faites chauffer le miel à feu (très) doux dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, les épices et le sel.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant.
Incorporez le miel tiédi au mélange précédent.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfournez pour 45 minutes à 1 heure. Vérifiez la cuisson en piquant le pain d’épices avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Recette 2 : Pain d’épices aux fruits secs
Ingrédients :
250 g de miel
50 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de muscade en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs
10 cl de lait
100 g de figues sèches
100 g d’abricots secs
100 g de raisins secs
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer le miel à feu doux dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les épices et le sel.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant.
Incorporez le miel tiédi au mélange précédent.
Coupez les fruits secs en petits morceaux et composez-les à la pâte.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfournez pour 45 minutes à 1 heure. Vérifiez la cuisson en piquant le pain d’épices avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Recette 3 : Pain d’épices plat
Ingrédients :
250g de miel
150g de farine
50g de beurre
1 œuf
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’épices pour pain d’épices (cannelle, anis, gingembre, clou de girofle, cardamome)
Instructions :
Préchauffez votre four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Faites chauffer le miel et le beurre dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et les épices.
Ajoutez le mélange de miel et de beurre fondu, ainsi que l’oeuf battu, au saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte sur la plaque de cuisson préparée et étalez-la pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
Option 1 : Enfournez le tout pour environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le pain d’épices soit doré et ferme au toucher. Laissez refroidir le pain d’épices sur la plaque de cuisson avant de le découper en carrés ou en losanges.
Option 2 : découpez des formes par exemple à l’emporte-pièce.
Ce pain d’épices plat est parfait pour accompagner du fromage, de la charcuterie ou des fruits secs lors d’un apéritif ou d’un plateau gourmand.
Sinon vous pouvez aussi les décorer, par exemple avec du sucre glace.
C’est cette recette qui sert à faire des maisons de pain d’épices !
C’est le même glaçage qui « colle » et qui « décore », vous pouvez le colorer avec du colorant alimentaire ou du jus de fruit à la place de l’eau.
Fouettez jusqu’à rendre ferme : 250g de sucre glace avec 1 blanc d’œuf, 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe d’eau
Recettes à partir de pain d’épices
- Fondue de pain d’épices : coupez du pain d’épices en petits morceaux et faites-le fondre dans du lait avec du miel et des épices (cannelle, anis étoilé, clous de girofle). Servez avec des fruits frais coupés en morceaux.
- Crème brûlée au pain d’épices : mélangez du lait, de la crème, du pain d’épices émietté, des œufs et du sucre pour obtenir une préparation homogène. Faites cuire au bain-marie pendant environ 1 heure, puis laissez refroidir et saupoudrez de sucre pour caraméliser.
- Tiramisu au pain d’épices : trempez des tranches de pain d’épices dans du café sucré, puis risquez-les au fond d’un plat. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone mélangée à du sucre et de la vanille, puis accompagnez une couche de fruits rouges frais. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et réservez au frais avant de servir.
- Tartelettes au pain d’épices et à la crème de citron : Mélangez du pain d’épices pour en faire des miettes et mélangez-les avec du beurre fondu. Tapissez des moules à tartelette avec ce mélange et faites cuire au four. Pendant ce temps, préparez une crème de citron en mélangeant du jus de citron, du sucre, des œufs et du beurre, puis faites cuire le tout dans une casserole jusqu’à ce que la crème épaissesisse. Versez la crème de citron dans les tartelettes et décorez avec des tranches de citron et de la chantilly.
- Muffins au pain d’épices et aux pommes : Mélangez de la farine, du sucre, de la levure et des épices à pain d’épices dans un saladier. Ajoutez des œufs, du lait, de l’huile et des morceaux de pomme coupés en petits dés. Versez la pâte dans des moules à muffins et faites cuire au four. Servez les muffins chauds ou froids, avec une boule de glace vanille ou de la crème chantilly.
(Fonctionne aussi avec les fraises) - Boules d’énergie au pain d’épices :
Ingrédients : 1 tasse de dattes dénoyautées, 1 tasse de noix de Grenoble,1 tasse de miette de pain d’épices, 1 cuillère à soupe de cannelle moulue, 1/2 cuillère à soupe de gingembre moulu, 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue, 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu, 1 pincée de sel.
Instructions : Placer les dattes et les noix de Grenoble dans un robot culinaire et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Ajouter les miettes de pain d’épices, les épices et le sel, puis mixer à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Façonner la pâte en petites boules et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer les boules pendantes au moins une heure avant de les servir. - Glace au pain d’épices :
Ingrédients : 400 ml de lait entier, 100 ml de crème liquide entière, 150 g de pain d’épices, 100 g de sucre en poudre, 4 jaunes d’œufs
Instructions :
Dans une casserole, chauffez le lait et la crème liquide jusqu’à ce qu’ils dépassent le point d’ébullition. Ajoutez le pain d’épices en morceaux dans la cocotte et laissez-le fondre en remuant régulièrement. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Incorporez le mélange lait-pain d’épices à la préparation aux œufs, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. *Versez le mélange dans une sorbetière et laissez-la tourner pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la glace soit bien ferme. Transférez la glace dans un récipient et placez-la au congélateur pendant au moins deux heures avant de la déguster.
*Si vous avez un thermomix : mettez la préparation dans un ou plusieurs moules à glaçons. Au moment de servir, mixer la quantité souhaitée de glaçons dans le bol 40sec/vitesse 4 et servir aussitôt.
(et tapez « pain d’épices » dans le moteur de recherche de recettes ! 😉) - Le pain d’épices se marie aussi simplement avec du foie gras
- Ou en simple tartine beurrée (surtout s’il a déjà au moins 2 jours, il sera plus facile à couper en fines tranches).
Vous pouvez aussi tenter le beurre salé pour un dépaysement breton !
Bon appétit !